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最美餐饮人|豆花姐的创业变革之路
发布时间:2021/5/4 10:57:22 阅览次数:4111次 发布者:piaogl
最美餐饮人|豆花姐的创业变革之路

董彦丽,一个普通的农村姑娘。13年前,她和爱人马先生双双下岗,怀揣着仅有的四万元从一对重庆小夫妻手里接过来一家不起眼的小火锅店,这便是彦盛彦·烂豆花火锅的雏形。店面虽小,但在她的眼中,却是一生的事业。

豆花姐的创业变革之路


万事开头难,她仍清晰地记得,2006年的12月24号——这是她第一家店面开业的日子,那是个冷得让人打颤的天气。第一天的营业额是952元,那时候菜卖得很便宜,半斤羊肉才10块钱。她负责在前厅接待顾客,马先生则负责在简陋透风的厨房里准备菜品。那年因为花光了所有积蓄开了这个店,当天进货的羊肉都是从供货商那里借来的。因为没有钱买羊肉机,952元营业额的羊肉,全是马先生用菜刀一盘一盘切出来的,这一天下来,他的手上磨满了泡红肿着。到晚上打烊关门了,她就成了洗刷工和保洁员,负责清洗今天的餐具和打扫店里的卫生。

开业第一天营业额不到1000元,这让他们有点灰心,但他们依旧满怀热血,于是她和爱人商量着,先保住费用慢慢来。就这一句话,让马先生开始了长达十年的采购工作。每天不管多么恶劣的天气,马先生都准时5:30起床,6:00出发去采购。为了采购到质量好、低成本的鸭血,马先生就用手从刺骨的冰桶里一块块拿出来挑选。

那时候半年的时间她从未看过一眼电视,每天在店面工作的时间也长达14个小时以上,晚上累的到家沾床就能睡着。就这样,她走过了最艰辛的一段路,生意也开始慢慢好转起来。

豆花姐的创业变革之路


店面经营了半个年头,她凭借自身坚毅诚信的品格,感染了与之合作的多位供货商,这些供货商一致提出,要出资帮助她开第二家门店。就这样,在供应商的通力支持下,烂豆花第二家门店于2007年7月2号正式开业了。开第三家店时,已经到了2008年。于是她开始每天骑着自行车奔走在去往三家店面的道路上,忙着替岗,她恨不得把自己掰成三个人用。

在2012—2014年间,烂豆花另外三家店也相继开业了。但此时她却累病了。生病休养的那段时间,她反思:不应该再这么干了,如果还是这样干,就已经到了天花板,没有发展的希望和前景了。如何能从现在粗放式、模糊式、经验式的干法转变成规范化、制度化、模式化的管理呢?这是当时非常困扰她的问题。经过几个月的思考和筹划,2014年6月彦盛彦企业管理咨询公司成立了!

豆花姐的创业变革之路


公司成立初期,各项制度及流程亟待完善,同时还需要大量招兵买马,完善组织架构。她在忙于公司组建的时候,店面却出现了不少问题。

其中一个店,一位新入职的小姑娘在给顾客开发票时,误把238元开成了238000元。当店长发现并告诉小姑娘时,小姑娘吓坏了。要知道这一个失误就造成门店要多交九千多元的税款,这对当时利润并不高的店面来说,是相当大的损失。小姑娘哭着偷偷给家里打电话,让家里连夜给她转了一万元,准备自行承担税金。当店长向豆花姐汇报此事后,她第一时间找到收银小姑娘,制止了她自行承担税金的行为,并安慰道:“事情没到不可挽回的地步,我们可以通过多个渠道追回发票。就算最后追不回,企业也不会让你来承担这个责任。因为财务系统升级后没有及时做开票限额,这是我的问题,是企业的问题,并不是你的责任。你千万不要害怕,也不要自责,企业任何时候都是你坚强的后盾!”听完这番话,小姑娘哭得更凶了,也默默在心里记住了这个颇具亲和力的大姐姐。最终功夫不负有心人,发票在3天后顺利追回。经过这个事件,也更加快了豆花姐把企业经营向规范化、系统化、流程化转变的步伐。

豆花姐的创业变革之路


2016年,公司成立的两年内,企业从7家门店到了12家门店。店多了,家底也厚实些了。如何让跟随自己的小伙伴有个好前(钱)程呢?如何能让他们在城市扎下根,也能实现买车买房孝敬爹娘的梦想呢?她又有了新的思考。此时,已经到了2016下半年,在听了中成伟业董事局主席周老师的股权课程后,她终于为自己的想法找到了合适的途径:那就是给员工分股,使干者有其股。

回到企业后,她便开始筹划分股事宜。但股份推行并没有想象中那么顺利,员工并不理解入股的意义,也没有多余的资金来入股门店。她思考许久,决定让员工先看到、再相信,先让一部分人富起来,用先富带动后富。于是她决定:各店店长必须入本店股份,入3股送1股,股金也可以分一年从工资中代扣,这样一来大家拿钱入股的压力就小了很多。就这样,2016年10月,店长和部分员工正式入股了各门店。

豆花姐的创业变革之路


2017年,企业已有17家店面。同时,入股一年的小伙伴也拿到了第一笔丰厚的分红,有的店长甚至拿到了50826元的分红。看到店长和身边的同事获得分红,将实实在在的钱拿到了手里,这可把其他未入股的小伙伴羡慕坏了,于是大家纷纷申请股份认筹。截止2018年末,企业23家门店1/3的小伙伴都成为了公司的股东,豆花姐说:“预计2019年底,将实现全公司200名小伙伴成为公司股东。”

豆花姐的创业变革之路


跟随企业多年的老员工,都有一个自己的老板梦!怎么能帮他们实现老板梦呢?2018年的108公里徒步沙漠行中让她想明白了这个问题。那就是把员工分出去做老板,让他们持有自己区域门店的股份,让他们为自己工作。于是,她开始坚定地推行“城市合伙人”模式。至今,她仍清晰地记得和第一位合伙人的谈话:“你是第一个城市合伙人,你即将要去开拓自己的市场了,一定要竭尽全力为自己、为家人打拼出一番事业。但是老店经营不能影响,所以你没有办法从现有门店中带走任何一位员工,一切只能靠你自己从头开始了。”说完,眼泪便从她眼眶中流出,此时的她既心疼又不得已。那段时间,每次午夜梦回,她总是会看到那个背着背包孤独离去的背影。

豆花姐的创业变革之路


但现实又是美好而且欣慰的,一个半月时间,第一位合伙人便在泰安市签下了第一家烂豆花门店。开业的第一个月,便领到了23495元的分红,这离她为这位合伙人设定的百万年薪目标也越来越近,这是一个可喜的成绩,也让豆花姐对自己当初的决定更加坚定了步伐。随后半年内,泰安便有了三家烂豆花火锅店。截止目前,泰安、德州、莱芜等地,先后都有了烂豆花火锅的踪影。

截止2019年6月,烂豆花在济南及周边城市已有36家门店。借用济南市出租车司机的一句话说就是“彦盛彦·烂豆花在不知不觉中,开满了济南的大街小巷”。

回首一路走来的13年,有艰辛坎坷,也有幸福的泪水,从最初的艰难爬行,到中期的小步慢走,再到现在的大步迈进,这期间经历了很多曲折和磨难,也走了很多弯路,但这对于她来讲,只是刚刚开始,以后的路还很长,她还需要继续前行。未来的道路上,也会遇到新的问题和未知的挑战,她瘦弱的肩膀,亦承载着越来越多的责任和梦想。但梦想已经起航,即使荆棘遍布,她也会披荆斩棘、一往无前,为自己、为家人,也为了这一群跟随她的小伙伴闯出一片天地

抬头有清晰的目标,低头是坚实的脚步,回头是餐饮人共同创造的故事,烂豆花,一直在路上!

更多精彩内容敬请咨询:17663753101刘老师

 

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