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最美餐饮人|张济东-“喜悦”的学习之路
发布时间:2021/6/1 10:32:01 阅览次数:4355次 发布者:piaogl
最美餐饮人|张济东-“喜悦”的学习之路

   

我叫张济东来自重庆的喜悦饭店我们重庆喜悦是从2003年开始当时以宴会和商务包间为主,因为我们的第一家喜悦在我们的区政府旁边旁边有西南医院,有大的建材市场,做商务宴请很好

2003整个市场环境很好我们开始的时候是非常的顺畅但国八条出来之后,市场发生了变化当时就感到非常的迷茫,没有方向于是就病急乱投医,到处去学习,到处去交流,走了很多的弯路。当时最严重的问题是很多高管当时都想离职因为到处学习都没有拿到结果把我们的高管团队弄得很疲惫让他们看不到希望我们也尝试去做小的品牌当时我们重庆的火锅很出名我们也做火锅我们也去做小店都有做失败的经验。

当时我对很多的培训公司都感到非常的绝望这时候有个朋友向我介绍了中成伟业他说中成伟业的5+1绩效股权激励4D以及里面很多的课程都非常的好我当时抱着试一试的心态进入了中成伟业学习第一堂就听了周老师的课程,叫股权激励,当时我就非常的震撼我觉得终于找到对口的培训公司了他直接针对我们餐饮,他不是只讲一个点不是说只讲营销,或者是只讲管理,或者是只讲顶层设计,它课程的体系设计是全方位的而且它直接针对我们餐饮,你直接听课,马上就可以做作业把方案拿回去就可以用,用了之后马上产生效果。

这些年我总结他就是分两块,第一就是对我们基础员工的一个心态培训同时给予我们基础员工方法整个课程的设计都是以数据为主以抓住员工的心态为主,让企业和员工形成利益共同体共同发展对于我们高层以及对于这个企业的董事长,那么他又分了更高的在战略层面的一些课程其实这样整个的话,让整个企业上下非常的贯通很全面其实最重要的还是通过学习,改变了我们团队的每位成员以及我们的企业,我们的企业越来越好在当地以及在全国的品牌影响力越来越大。

以前我们的餐饮经营都是凭感觉我们做的还可以,我们做的不错,但究竟怎么可以,究竟怎么不错讲不出来对员工的评价也是,员工很好,员工很听话,但是就没有能够量化他。目前通过在中成伟业三标财务的学习和一额四率的学习,我们目前所有的管理都是用数据讲话,我们在经营上讲的是绝对值就是挣了多少钱,在管理上我们讲相对值,你的毛利能不能提升五个点费用能不能降两个点成本能不能降几个点?所以一切变得更加的数据化这是对我们企业经营最大的改变。

在管理上我们做的是他的深度不停的学习落地,总结,转化。让我们的宴会酒店实现千万创收的这么一个运营系统。第一顶层设计他决定了我们的模式,因为好的模式一定来源于顶层设计第二是我们的人力资源体系它让我们的内部从薪酬体系上实现改变特别是去年在中成伟业学了零底薪年薪制的设计之后,我们就转化落地我们的高层在今年要实现零底薪年薪制我们的销售要实行零底薪PK提成制,我们的基层要实现零底薪计件制。当然我们也经常和餐饮同行进行交流咱们的新店以及新人,我们不要一开始就实施零底薪等我们的企业运转成熟之后,在我们的老员工身上先用一批优秀的员工让他来做零底薪虽然感觉上没有保障,但是通过它激发员工自身的创造力,他会挣到更多的钱第三个体系是财务体系刚才讲过咱们一切的经营和管理都用数据讲话这个来源于我们在中成伟业学习财务体系之后,我们形成了能够帮助我们企业管理和经营的财富体系第四是我们的超级营销体系通过对中成伟业报喜千家宴和全网营销的学习,我们也转化落地为我们的营销体系。还有三个体系就是我们的店面运营通过店长RTT和三定格管理的学习,形成了我们店长等运营的体系。第七个体系是我们婚庆部的运营体系,它是通过我们对婚庆的产品的设计让员工好卖,让客户满意,让企业能够挣钱。七大体系我们自己用的很好,我们也经常推荐给其他的宴会型企业去使用这是一套可以复制的体系。以前没有体系的时候,管理也好经营也好,都是凭感觉在经营上看这段时间生意不好我们才想起来要搞活动,这个叫营销无计划,随意性通过对报喜千家宴的学习,现在我们提前做好了365的营销计划每个月,每个节假日对号入座去执行就可以,在管理上也减少了以往的那种随意性变成了一切都以数据为主。

但是可能有一些企业只停留在某一个点上其它的啥也没有做就来评价咱们课程体系好不好,我认为这样叫断章取义你不能说一个风暴例会,一个黄埔,或者说一个4D就能让我们企业发生天翻地覆的改变学习是一个持续的过程,只有当我们持续的去学习,持续的去改变,我们的企业才能真正的实现改变。

如果让我用一句话来形容中成伟业,我觉得中成伟业是我们餐饮企业治病的医院是我们餐饮企业成长的摇篮同时它也是我们餐饮企业发展的平台。从2016年开始我们对市场进行细分对市场进行聚焦,开始做以婚宴为主的宴会在客户的眼中我们是宴会的专家

人生的关键不是在起点也不是在终点,而是在转折点我们一直要掌握一个原则,叫知足而不满足知足是我们要有一颗感恩的心,懂得知足不满足是我们要一直进取就像打游戏一样不停的去冲关。如果说人原地踏步,他就会感觉人生的旅途不是旅途,是路途很累一颗进取的心会让我们一直保持学习和进步的心态只有当你一路向前冲的时候你会感觉人生一路都是风景,痛并快乐着我们餐饮人一直认为让我们的客户满意,让我们的员工成长以及让我们的企业发展是我们人生最大的快乐。

我是餐饮人张济东,我幸福,我快乐。

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