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中国好餐饮 | 渝利火锅 坚定价值 让火锅更美好
发布时间:2022/9/30 9:39:55 阅览次数:545次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 渝利火锅 坚定价值 让火锅更美好
渝利火锅主打正宗的重庆火锅,延续一贯的中国风的同时,注入满满的重庆元素,将“好锅底,吃渝利”作为渝利火锅新的战略定位。渝利火锅凭借着无法复制的独具风味的美食成为了行业中卖点,成功俘获了消费者的心,在火锅市场上也是发展异常迅速。渝利火锅董事长朱发顺是土生土长的重庆人,老家在重庆郊区荣昌乡下在上海从事餐饮经营管理,创立渝利火锅主要经营重庆火锅,目前在上海和江苏开设了13家直营门店。朱发顺说:“渝利的大义名分就是要让奋斗者们生活更美好,让顾客享受到美好的用餐体验,让行业和社会因为渝利火锅而变得更加美好。”朱发顺怀揣着这一美好的愿意,在餐饮的道路上,一路披荆斩棘,才成就了如今的渝利火锅。

从农村到铁饭碗 只有拼搏才有辉煌70后的朱发顺,出生在重庆远郊的小乡村,那时农村条件特别艰苦,朱发顺每天都是赤脚上学,至今还清晰记得冬天泥泞小路的湿滑,脚踩在上面冷得刺骨、疼得钻心。朱发顺的内心一直感激他的启蒙老师,他告诉朱发顺:读书是唯一一条走出山村的路。朱发顺高中毕业时,因为家里经济实在太困难,姐姐放弃上学去成都厂里打工赚钱供朱发顺上学,朱发顺毕业后有了工作,姐姐才又回到学校重新读书。受父亲的影响以及儿时的贫穷和经历,朱发顺心里暗下决心:一定要努力拼搏,不辜负全家的期望,让全家未来都过上好日子。就这样,朱发顺,一个光脚的孩子,靠读书,走出了乡村,走进了上海。朱发顺喜欢用两个“爱”,来调侃自己的性格特点:爱热闹、爱折腾。尽管受海派文化熏陶多年,但朱发顺骨子里仍是典型的重庆人,喜欢结交朋友,更爱热闹,“爱折腾”特征更为明显,这种性格在工作上也体现得淋漓尽致。90年代初,朱发顺大学毕业,被分配到当时被无数人羡慕的长航集团,作为集团的重点培养对象,先进工作者、新长征突击手、优秀党员等等荣誉称号纷至沓来。公司当时效益好,配房配车,而每天的工作内容则是,上午喝茶看报,下午扑克麻将,晚上喝酒K歌。这样的养老生活令很多同事沾沾自喜。然而,这样的“逍遥”却让朱发顺倍感沉沦。于是,经过反复思想斗争后,朱发顺毅然决定辞职。

放弃铁饭碗重新求职的道路是艰辛的。选择新的行业,也就等于选择了新的人生,一切归零,重新启航。宽敞两居室变成了和同学合租的20多平米的小房子;美酒佳肴变成了面包泡面;娱乐消遣变成了无休止的加班加点。想要更优秀,唯有付出比别人更多的努力。时至今日,那个淋着雨、提着行李袋、脚步略显沉重、到处碰壁的种种画面仍历历在目。朱发顺现在回想起来,觉得这段经历是自己人生中特别珍贵的财富,特别吻合一句话:“人生要拼搏在当下这一刻”。伟大的成果都来自于辛苦努力的积累。

不必为将来的成就焦虑,只要认真过好当下的每一天,就能看清明天。无论目标多么远大,没有每一天的脚踏实地,没有日积月累的业绩,就不会有成功。独自创业 坚持正确的经营之路经过多年打拼,朱发顺在上海站稳了脚跟。职业生涯跨越多个行业,也成为了外企的高管,有房有车的愿望也都一一实现了。岁月静好,但内心总有些说不清道不明的蠢蠢欲动。是思乡之情,更是那颗爱折腾的心在跃跃欲试。创办“渝利”的初心再简单不过,纯粹到仅仅只是想把家乡美食——正宗的重庆火锅带到上海,让游子的思乡之情得以寄托。虽然离家多年,但家乡情结总是在心头萦绕。“渝”为重庆,“利”为美好的愿望得以实现,“渝利”由此诞生。
理想很丰满,现实却很骨感。2011年第一家渝利店,诞生在浦东九六广场。作为单店管理,说是老板,实则是每天起早贪黑地收货验菜、洗碗跑堂、迎宾收银。询问每桌客人的用餐体验,听取他们的意见建议,连夜携同伙伴商讨调整方案,更是每日的必修课。即便如此,人气不旺的商场、鲜有人知的新店、众口难调的味道、每日区区数千的营业额、每月高达几十万的房租、工资、食材等大量成本,仍压得朱发顺有些喘不过气来。当时的网络媒体不如现在这么发达,作为如履薄冰的新店,没有更多的资金投入广告,朱发顺所能做的,就是每天营业结束后,熬夜在微博上写些文案做宣传。
功夫不负心人,终于,渝利火锅有了被博文吸引而来的客人。因为有着爱交朋友的天性,朱发顺和食客们从重庆火锅聊到重庆文化,直至工作生活,和他们中的不少
人都成为了好朋友。进而又和上海的重庆商会、四川商会、重庆大学校友会有了紧密的联系。三个月后,店里生意慢慢好起来了,朱发顺说特别感恩朋友们的雪中送
炭,让渝利第一家店在最艰难的时候活了过来。民以食为天,食以安为先。朱发顺一直把食材品质和食品安全放在首位。朱发顺常和伙伴们说,只有自己放心吃的食材,才能给客人和朋友吃,朱发顺说做生意一定要赚有良知的钱。为了让消费者放心,朱发顺在店门中张贴了大幅海报:无论是渝利火锅的客人还是新闻媒体,如有发现渝利火锅店里有食品安全问题,奖励现金十万元。

2014年,在九六广场第一家店开了3年后,渝利开了第二家店长泰广场店,生意十分火爆,后来又陆续开了几家,生意都还不错,渝利火锅的忠实客人也越来越多。那些年加盟模式很流行,很多餐饮品牌短短几年靠加盟模式赚到不少钱。很多朋友和客人想加盟渝利火锅,朱发顺也曾经犹豫过要不要做加盟,经过多番思考,最后还是决定坚持直营。原因有二:第一,加盟店运营管理要求远高于直营店,这对渝利管理团队很有挑战;第二,自己开店亏损了大不了从头再来,但是如果让别人加盟开店亏损,自己心理过不了那道坎。2016年,点评网和渝利火锅合作推出线上销售1.9元抵扣50元的现金券活动,约定条件是每桌客人只能使用一张。然而,由于网站的操作失误,启动了无使用限制的线上销售,即每桌可食用的现金券无上限,消费1000元,线上支付38元购买20张现金券即可,等公司人员发现这个失误时已经售出一百多万元现金券。公司连夜召开紧急会议,经过反复讨论,朱发顺最终决定,所有已经销售的现金券让顾客无条件使用。尽管朱发顺知道这次危机造成了企业很大的经济损失,但朱发顺不想让喜爱渝利火锅的顾客失望。这次处理因为措施得当,反映迅速,更加强了顾客对渝利火锅的信任,品牌的美誉度由此大大提升。

面对疫情 渝利转危为安

2020年春节应该是让所有中华儿女最难忘的新年,1月25日大年初一,按照往年惯例,朱发顺到上海的各家门店给小伙伴们拜年,隐隐感受到气氛的不一样。当晚,朱发顺和几位高管电话会议,讨论疫情对策,食材囤积、营业额和成本都不是大家关注的核心问题,伙伴们的安全才是大事,于是果断决定停业。

1月26日,这是一个在渝利历史上特别有纪念意义的日子,这一天渝利所有门店都开始停业休息。原定的开业时间从2月1日开始,都在朱发顺巡店后一一被否
定。企业每天面临着:食材供应商货款、几百万固定房租成本、二百多万元的员工工资,在几经商榷后,朱发顺决定做外卖。外卖决策的发出,再次让朱发顺体会到:只要决心想要干,人的潜能是无限的。团队伙伴们迅速分组,成立了销售组、物流组、后勤组、产品组。没有设备大家就把店里堂吃设备、锅底拆卸下来;没有第三方运送平台,伙伴们用自己的车进行外送;没有线上销售资源,伙伴们自动分组,启动朋友圈、微信群营销,还建立了每天个人、小组PK机制,渝利外卖就这样开始启动了。从无销售经验的松江店厨务经理高刘军打遍两本订餐电话,终于在最后一页时,一位顾客答应购买,激动得一个大男人哇哇哭了起来;外送组的品控经理陈林为了更快送出外卖,常常带着冷馒头在路上啃……在那段时间,渝利火锅的每位小伙伴每天都能带给大家无数的感动和温暖。疫情期间的外卖和堂食业绩相比相差很远,但是通过外卖盘活了团队,大家每天都在战斗,也就忘记了焦虑,而且还提升了团队的能力。疫情虽然艰难,但朱发顺更多是感受到身边人的支持和帮助,感受到团队家人的温暖和感动。公司部分管理组主动提出降薪和全员延迟发放工资,朱发顺拒绝了他们的降薪提议,因为每位伙伴背后都有一个家庭,这样做和渝利的企业价值观相悖。最后,几经商议,除了4名伙伴因为家里房贷压力需要正常工资外,其他所有伙伴都申请延迟发放工资。原计划是下半年补发工资,实际在4、5月份就提前补发了。更有伙伴给朱发顺发消息说:“老大,我家里还有几万块钱,我愿意拿出来和公司共度难关。”与每月几百万的日常开支相比,几万元虽然是杯水车薪,但是伙伴们的真心可贵,朱发顺想这才是渝利最最宝贵的财富。渝利火锅合作的几家供应商也主动联系他们,承诺货款可以缓付;同时也陆续收到各大商场物业租金减免的措施;政府也在社保、税收上出台了相应的减免政策,给渝利火锅注入了信心。


更可贵的是渝利的老顾客们,他们不但帮助朱发顺们在朋友圈、微信群、小区业主群进行推广,自己订的同时还多订几份转送给朋友或邻居。也有贴心的朋友和顾客们给渝利火锅打来电话和发来信息说:我不能让渝利倒下去,渝利人加油!这些话语如同冬日里明媚的阳光,温暖和激励着渝利团队里的每一个人。疫情期间,得知上海市发热咨询平台的几十名医护人员,日夜工作奋战在抗疫前线,朱发顺们和几家餐饮品牌商量,每天联合为医护人员送去免费餐食。同时,渝利火锅团队也多次给徐汇区老年护理院、徐汇区龙华街道抗新冠工作人员送去爱心餐食。尽管当时的渝利面临着前所未有的困境,但渝利火锅团队愿意力所能及做一些对他人、对社会有益的事情。随着渝利各门店的陆续复业,朱发顺开始更多地关注疫情期间团队的成长。感动之余,朱发顺常常在思考,在企业生死存亡之际,是怎样的力量让伙伴们如此同心同德,与企业同舟共济,共度难关?所谓的“大义名分”,才使得渝利同仁能够以企业生存为己任,义无反顾地拼尽全力,最终化作了公司的转危为安。
经过深入地思索,朱发顺把渝利的使命作了迭代:在追求全体伙伴物质和精神双幸福的同时,为顾客创造美好的用餐体验,为行业和社会发展做出贡献。为此,朱发顺成立了内部读书会,带领伙伴们每天学习读书,每周分享对企业核心价值的理解和践行。对于公司使命愿景和价值观,朱发顺大会小会都要讲解,确保大家共识。
在保持既有的员工福利基础上,朱发顺对公司薪酬和绩效体系进行重新梳理,提供无息贷款支持伙伴首付买房,并建立股权激励计划,将更多的利润分给伙伴,让更多的伙伴早日过上有房有车的幸福日子,让更多的伙伴成为渝利事业共同体和命运共同体。
小结:从儿时勤奋读书,到辛勤工作,再到艰苦创业,一路走来,朱发顺不断找寻着人生的价值。从最初只是想改变家里贫穷的现状,到后来为在上海生存立足;从怀揣家乡美食寄游子思乡情的创业初衷,到找寻到渝利的大义名分,朱发顺一步步靠近自己的人生梦想。渝利的大义名分,就是要让奋斗者们生活更美好,让顾客享受到美好的用餐体验,让行业和社会因为渝利火锅而变得更加美好。作为企业经营者,渝利的使命就是朱发顺的使命。朱发顺将释放自己短暂生命的无限能
量,持续付出不亚于任何人的努力,为伙伴们的物心双幸福奋斗终生,尽自己所能推动社会进步。每每想到此,朱发顺内心不禁生腾出巨大的力量。回望人生之路的起伏坎坷,一切都取决于自己的心性。朱发顺也正印证了一句话:“一切始于心,终于心”。未来的朱发顺更加充满信心,奋斗不息,将渝利打造成中国最受欢迎的重庆火锅。渝利的未来,可期!

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