您好,欢迎来到中成伟业酒店管理有限公司!
中成首页设为首页加入收藏
  • 线上商学堂
  • 金钥匙酒店管理学院
  • 《中国好餐饮》杂志
  • 《5A爆品菜单》
  • 《4D实操手册》
  • 蝶29餐饮管理手册
  • SVIP价格:468元

    VIP价格:365元

  • 短期班6800元/28天

    年度班19800元/年

  • 价格:380元/年包邮

    一年6期,单月发行

  • 价格:380元

    一本好菜单,利润翻一番

  • 价格:198元/本

    4D落地必备

  • 价格1800元/6本

    一看就会,实用易落地!

您当前的位置:首页 >> 教育事业中心 >> 行业资讯
中国好餐饮 | 精准设计经营指标 让营收达成事半功倍
发布时间:2022/9/30 10:19:29 阅览次数:557次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 精准设计经营指标 让营收达成事半功倍

一个企业必须要有清晰的目标,当制定了目标之后再设计完成这个目标的计划步骤,最后再督导目标完成。很多餐饮企业每年年底都会制定第二年的营业额指标,然后进行指标划分。许多餐饮人曾问笔者,该如何制定企业的经营指标,定的太低企业利润达不到,定的太高大家完不成会打消管理人员的积极性,不知该如何合理的制定经营指标。要想制定合理的经营指标,首先企业要通过以往的财务数据指标来做指导,根据以往企业全年的经营指标数据,来梳理企业今年的目标值;然后经营指标数据进行划分,让千人工厂千人干,千人重担千人担,人人头上有指标;最后是设计督导机制,让机制助力经营目标的达成,让老板领着干,带着干,大家撸起袖子加油干,最终实现企业的全年指标。年度经营指标的制定餐饮企业经营目标制定得合理,才有利于指标的执行和实现,才可以极大的鼓励管理者和员工的士气,提高餐饮企业凝聚力。所以,餐饮企业制定经营指标一定要采取规范的方法和科学的手段,下面笔者为餐饮人介绍三种经营指标的制定方法。

方法一:根据以往的财务数据递增6-10%,此方法适用于老店。方法二:去年营业额基础上递增6%,此方法适用于开业一年的店。方法三:(房租)+(折旧)/营业额=10%,此方法适用于新店。
下面笔者以一家店面为例,给餐饮人进行讲解。这家店是一家开业七八年的中餐企业,企业总共有3个楼层,每个楼层有大包、小包和豪华包间,根据第一种指标制定的方法,企业根据同期的平均营业额设计了递增10%的经营指标。

这家企业根据2019年的财务数据,计算出2019年全年平均营业额是15641031元,同时分别列出每个月的详细营业额,每个月的营业额按照10%的递增率计算,分别得出本年度每个月的经营指标。如此一来,本年度全年的经营指标就制定出来了。

经营指标的划分
制定出营业额指标只是第一步,关键还在于如何达成,这时企业就要进行第二步——任务指标的划分。只有人人头上有指标,当大家都努力向着目标前进时,最后的目标才能够轻松完成。本文以10月份为例,2019年企业10月份总营业额是1953395元,增长率10%为195339.5元,因此本年度计划目标为2148734.5元。有了月目标后就需要继续分解到楼层,一楼、二楼、三楼都按照增长率10%进行递增,本年度10月一楼该完成营业额为616300.3元,二楼该完成营业额为827121.35元,三楼该完成营业额为705312.85元,合计为2148734.5元。

当划分到楼层后企业还需要划分到楼层经理及每位员工的身上,同时还要划分到每个包间每天的营业额,楼层日营业额=餐位数×人均消费×上座率×2餐,一楼有大桌、小桌、团队及小包,小桌菜金+酒水为130元,每天按照20桌计算,10月份31天为620桌,620桌×130元=80600元;同样大桌菜金+酒水为318元,每天计划按照18桌计算,一个月就是558桌,558桌×318元=177444元;团队包桌数按照300桌来计算,300桌×908元=272400元;小包间按照每天6桌,一个月186桌186×462元=85932元;80600+177444+272400+85932=616376元,用同样的方法得出二楼中包需要卖575360元、大包需要卖252960元;三楼大包需要卖379812元、豪华包需要卖279496元、888房间需要卖46500元。

更多需要咨询请联系17663750012刘老师

多精彩内容敬请关注中成伟业线上商学堂......

您当前输入了 0 个字符,0 个文字。
还可继续输入 0 个字符/文字。

账号
密码
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场。
 
 
版权所有:中成伟业酒店管理有限公司   备案号:苏ICP备19028135号