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《中国好餐饮》林莉用生命做事业的女人
发布时间:2015/4/13 16:19:36 阅览次数:598次 发布者:piaogl
《中国好餐饮》专访西安杠上花火锅——林莉,用生命做事业的女人
《中国好餐饮》林莉用生命做事业的女人
 《中国好餐饮》西安杠上花火锅——林莉,用生命做事业的女人

导语:

她创业初期经历过亏损与萎靡……

她谈起自己的曾经的困难微笑满面……

她谈起自己的员工哽咽难语……

她在竞争对手林立的火锅街异军突起……

她每年都在计划如何学习……

这就是林莉,用生命书写故事的女人……

正文:

打开采访视频,跃入眼底的是一个笑容满面,理着毛寸发型的年轻女士,经过简短的问候我们步入正题。

0912月杠上花火锅在东借西凑中筹足40万启动资金正式成立了,当时还起了一个土气的名字“辣妹火锅”,这家店投入了林莉全部的感情与金钱,结果也不负所望,很快所有外债全部还清,并结识了自己的人生伴侣“牛伟”,两人均属于80后,共同的行业让两人走到一期,一个负责后厨技术、一个负责前厅。

两人凭一股热忱两年内又开了一家火锅店与一家中餐店,但是因为盲目,没有长久目标、没有责任与使命,当时林莉又面临生小孩,店的生意一家店亏损、一家店保本、另一家店微利。这时的林莉体力与精神都已经感到不支,但是又舍不得放弃亏损店面,就这样硬撑着。

培训出身的林莉这时被朋友推荐外出学习,这改变了林莉的人生发展轨迹,回来后他们采用“聚焦原则”,果断的关掉两家店,集中精力做生意比较好的300㎡的这家火锅店,并起名“杠上花”,川妹子出身的林莉当时想到的是她要把四川文化融入进来,麻将和火锅都是四川的精髓,杠上开花是个好征兆,就叫“杠上花”吧,他们把最优秀的人全部集中到这家店中,而且整个店都透着四川麻将文化气息,例如员工名字叫白板、四条、大饼等起名。经过调整,很快人均47元的火锅店,从原来营业额每天3000-4000元,一个月的时间内卖到每天1万元,好的时候卖到了3.6万元/天。这也给了林莉及店内的员工极大鼓舞。

年底嘉许,必须走红毯

2012年的年底,还清所有债务,并打算开年会,将25名员工的父母都请来,嘉许员工以及他们的父母,让他们走上梦寐以求的红地毯,享受明星的感觉。负责所有人的吃住行,并停业一天,租用豪华会场来做这件事情,这些加起来花费需要6.3万,当时有人劝他们说别开了,花这么多钱不值得,但是夫妻二人怎么合计都要开,挣了钱是大家的,要让大家看到眼里,这一年的年会对他们的触动特别大,员工及他们的父母也感触特别大,开完年会夫妻二人手头只剩下3000元。但是2013年全年营业额却由100万增长到了300万,一直到现在每年还在增长。

学习是第一生产力:

获得学习的甜头之后,夫妻两人把学习列到了第一要素,两人2013年双双外出学习,连续三个月不在家,这时员工天天电话要求他们抓紧回来,但是他们始终都没放弃学习的机会,在外的他们也担心会影响生意,但是令他们两人吃惊的是,生意不但没降反而更好了,而且员工的积极性与能力都比以前有所增强。这是林莉就像,可以开第二家店了。很快东郊店1000多平的店很快开了,三个月完全走上正规。

现在的杠上花,每年都会定期送高管外出培训,并制定每年的学习计划,使每位员工都得到提升。

例如入店的新员工,我们会鼓励她上台分享,大声的说出来,每三个月做一次疯狂演讲比赛,让员工找到自信,锻炼口才,这样在客人面前才能展现最完美的自我。

例如店里的高管,每人2.7万元的学习费用,店里一次性派出去4人同时学习,知识越充足,做事才能有方向。

附表培训计划,

打造“家文化”,创造0流失率:

采访到林总创业期的艰辛,林总一直坚强自信,声音中都能看到笑容,但是讲到自己的团队时,她几度哽咽,我在她潺潺描述中深深感觉到她已经把团队中的每一位家人都融入到她的生命中。

林总说每一个新员工来到企业,会有一位师傅跟着,给她打饭、铺床、给她介绍店里的文化,介绍每一位家人,而店内的所有家人、管理家人见了我们的新员工都会给她一个热情的拥抱,经过三天的时间新员工就会很快融入到这个大家庭,而师傅也会不断引导新员工,你现在已经是正式的一员了,你也要带新员工,肩负起自己的责任。

林总说,我至今都没有买房子,所有的钱都投到了“杠上花”,我有一个梦想,就是把杠上花全部开到三线县城,开到每个人的家乡,股份分给这些孩子一半,帮他们成家立业。

残酷的承诺机制,董事长亲自当店长

你见过逼店长承诺的,见过逼员工承诺的,但是你见过董事长自己亲自当店长并逼自己承诺的吗?

2个月前的林总也是长发飘飘,秀美的头发也是她的最爱,今年开在西安火锅一条街上的“杠上花”又遇上了人生一大挑战,这条街上有海底捞,有小板凳等全国知名品牌,竞争非常激烈与残酷,这种情况下,牛掌柜说,“林莉,你亲自出马带一带吧”,“好的”没有任何犹豫,立马走马上任;并立下自己的目标:

1.第一个月扭亏为盈,并盈利2万;

2.第二月盈利80

如做不到林莉剃光头,第一个月目标实现,第二个月困难来了,进入9月份,天天下雨,客人很少,上旬根本看不到实现的可能性,压力特别大,员工天天出门跳舞迎接客人,这种情况下有的客人天天三天两头来吃饭,客人都很受感动,到了中下旬店内的员工疯了一样拉客户吃饭、并储值营销,最后一天还差17万,员工为了不让林莉剃光头,电话一刻不停的打出去,好多客人不吃饭,都是专门来储值的,客人都是含着眼泪储值,这种场面我真的没有见到过。最后一天吃饭+储值实现了17万。大家都欢呼

林莉也非常感动,但是她还是要剃光头,她说“最好骗的人是别人,最不好骗的人是自己”,我说的是纯利80万,储值不算纯利,我还是要剃光头,员工劝,死活不同意;后来回家后她给牛掌柜商量说,我还是要剃光头,牛掌柜不同意,最后到了凌晨4点,她跑出来剃光头,照片发出来,员工都赶过来组织。我想剃光头是其次的,最重要的是“最好骗的人是别人,最不好骗的人是自己”,作为领袖,就要做榜样!

品质是食品第一要素

杠上花的火锅汤料,是纯大骨熬制而成,每月大骨都要用10万元费用,每日的高汤都是现吊,客人有时来就是为了喝大骨汤。

供应商是与秦宝肥牛合作的,是农业产业化国家级重点龙头企业、国家级农产品加工技术研发专业分中心,国家级肉牛现代产业技术综合实验站,宝鸡市秦川牛生物技术工程中心。是国内同行业中产业链最完善,盈利模式最先进,西部肉牛产业带上最大的现代化肉牛企业。是陕西省重点扶持的农业产业化项目。

所有涮品与配料均来自成都,原汁原味!

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