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《中国好快餐》喜家德 一生做好一件事
发布时间:2015/6/27 14:42:41 阅览次数:520次 发布者:piaogl
《中国好快餐》喜家德 一生做好一件事。中成伟业酒店管理教育集团作为餐饮管理、酒店培训专业机构,我们相信在未来一定会为中国餐饮企业培养更多一流领袖!
《中国好快餐》喜家德 一生做好一件事

喜家德,320家门店,当今中国现包水饺的领头羊。


喜,寓意喜庆,是中国传统文化中最吉祥的文字;

家,每一个爱家的人都是喜家德的顾客;

德,取创始人名字中的一个字,也寓意百事德为先。


高德福,喜家德创始人,70后,儒雅、智慧、低调。


喜家德前传

1990年,高德福在饭店厨房打工学艺。一次饭店其他工作人员跟顾客打架,被有关部门责令整顿,暂停营业一个月。饭店暂停营业,店里员工都得想办法出去找个临时工干,高德福就跟另外6位师兄弟就开始满街找饭店。


很偶然,忽然发现有一家饭店在转让,转让费3-4万元,而且租赁合同还有8个月就到期。高德福心里就觉得这个事情是个机会,回宿舍后跟其他师兄弟商量说要不大伙儿凑凑看,能不能把这店给接手了。90年的3-4万,差不多是4个较富裕家庭的所有财产,大家都反对。


高德福是个有自己想法的人,既然你们不感兴趣,我就自己干。他想到,既然租赁合同进入倒计时,原商户老板一定急于出手,转让费应该会越来越低。于是跟他多次交谈,还真是把转让费压到了5000元。这5000元也不是小数目啊,就又软磨硬泡,指着店里各种设备说这个不要那个不要,最后给减到了3000元。当天回家把这事儿跟父母商量,父母知道儿子的性格脾气,平时特闷,要有啥事儿,就是铁了心想干的,就把储蓄多年的原本打算给儿子娶媳妇的钱拿了出来。说,给你钱可以,但是咱家就这么点积蓄,你要干成了还好,如果这钱打了水漂,你娶媳妇的钱,就得自己想法子了。就这么,90年才19岁的高德福以3000元接手了这家饭店。设备都没了怎么运营呢?高德福又跟原商户老板谈,能不能分批把设备拿走,最后才拿走冰箱,对方看他年纪轻轻办事儿这么利落,就爽快地答应了。


饭店是转让到手了,可没有流动资金啊?就跟几家原来饭店较熟的关系户打招呼,看能不能先预付些钱支持下自己的创业,因为平时对客人很热情,自然很多的客户愿意帮忙,就这么一下子又给凑了5000元。


对于这段经历,高德福总结了一句话:只要敢想就能成,老天只帮有心人


到了2000年,高德福已经在当地有了多家餐饮,有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态。平时爱思考的他,很清楚地认识到,这么多餐厅都只是生意,没有一件能够成为未来自己的事业。


2002年初,决定要转型。

当时还想过把广东的煲汤引入东北,然后做成标准化,复制到全国。就去广东找了一位非常有名望有经验的老师傅,结果被老师傅一句话给点醒:产品有地域标签,东北的煲汤做得再好老百姓也不认,煲汤的品牌,发源地还是必须是广东。

高德福内心还有很传统的一面,听从了老师傅的建议后,觉得应该从东北开始发展事业,就从东北菜系的所有菜品里找最有机会做成连锁的,最后选定了饺子。

哈尔滨的5年

当年,没读过什么书的高德福有一套自己的商业理论:要做好,必须通过创新和差异化。东北饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹饪方式,最终选择了市场最大的水饺。


放眼看市场上做饺子的餐厅,都是几十种馅料,如果光在品种上拼数量,竞争必然是不断增加数量。已经有多年餐饮经营心得的高德福,从一开始就把喜家德的核心产品定位到差异化的现包水饺,并且只做6种馅料,而这6种馅料,而今又被精简成了5种。

在不断的摸索中,还独特地创造了一种跟传统水饺不同形状的一字型长条水饺。

这个水饺的尺寸还有标准化,是8.5*3.5cm。

做成一字型长条水饺有三个原因:

1、外型上有差异化

2、方便用户夹取

3、一口咬下后能够看到馅料


2003年,喜家德从发源地鹤岗进入了哈尔滨,一直赔了5年钱。


高德福回忆起这段经历,非常感谢这个历程。

他说,这5年,学到了极其宝贵的一样东西:坚持

只要方向是对的,就只剩下时间问题了。

5年的光阴打磨了高德福的心智,让他思想更为成熟,也为之后喜家德的拓展练足了内功。

5年后的哈尔滨,已经有了53家门店,成熟的市场开始逐步接受喜家德的产品及品牌。

只用了短短2个月的时间,就把之前赔了5年的钱都赚了回来。


客群定位

喜家德中的“家”字,诠释为每一个爱家的人都是喜家德的顾客。

大多数的餐饮企业,要么是做大跨度年龄段的用户,要么是精准地拼抢18-35岁之间的高附加值用户。

喜家德的目标客群,是18岁以下,以及35岁以上。

高德福是从人的成长状态开始分析的:小孩子喜欢甜食,再大些喜欢冷的甜食,进入18-35岁左右,就开始追求个性化时尚化,流行什么吃什么,口味也越来越重。而当消费者进入婚龄成家立业有了孩子之后,开始进入一种回归。不再追求口味的强刺激,而是回到了对于食材、食物原本的口味上,更关注于健康。

喜家德避开了众多品牌集中竞争的年龄段,18岁以下的顾客,大多还是会比较受家庭饮食影响,而35岁以上的顾客,黏度更高,经常有一家几口每周有好几次都到喜家德用餐。


高德福说,饭店饭店,得先有“饭”,才能有“店”,咱做餐饮,产品一定要好吃。


喜家德选用了河套麦芯粉,由小麦中心的胚芽磨制而成,种植时采用含有丰富有机物的黄河水灌溉,光照充足,一年只熟一季,所制成的面皮洁白细腻,筋道十足,麦香浓郁。猪肉采用品牌排酸冷鲜肉,屠宰后经过冷却排酸,有效排除有害毒素,虾仁采用深海无污染野生海虾制成。

喜家德,从2002年诞生在黑龙江鹤岗,2003年进入哈尔滨,2007年建立中央厨房,2009年进入吉林和辽宁,2010年总部落户大连,2010年进入华北市场,2013年拓展华南市场,至此,已覆盖东北、华北、华南三个区域共50个城市。


高德福希望喜家德的品牌不仅仅在中国,未来能够进入国际市场,都能够成为全球现包水饺的领导者。


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