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中国好餐饮 | 豪渝火锅 百家爆店 是激发出来的-实现基层员工流失率低于2%
发布时间:2022/10/28 10:15:21 阅览次数:285次 发布者:piaogl
中国好餐饮 | 豪渝火锅 百家爆店 是激发出来的-实现基层员工流失率低于2%
餐饮企业在经营发展上要做到两大盘活,盘活钱和盘活人,人是企业竞争的第一资本。关于人员问题也是大多数企业最关心、最头疼的大事,特别是当今社会餐饮酒店业正处于日新月异、不断改革的大环境下,如何更有效,更系统的留人、育人、用人就显得特别关键。

在中成伟业有这样一家教育基地企业——重庆豪渝餐饮集团,三年时间开出百余家店面,且基层员工流失率低于2%。周老师说“一个企业的伟大战略就是让一群自私自利的人为了自己的利益,实现企业的宏伟目标”,豪渝火锅在发展的征途上始终践行“员工富、企业强、客户赢”的理念,针对员工采取荣誉激发体系、物质激发体系和股权激发体系,让员工多挣钱、企业多创效,员工挣钱多了,自然也就留下了。本文笔者带领餐饮人一起走进这家企业,去探索豪渝火锅三大激励体系,实现基层员工低流失率的秘密。

荣誉激发体系
荣誉激励是通过满足人们的自尊需要而达到激励的目的。尊重意味着能够按照其本来面目看待其人,能够意识到他的独特秉性。马斯洛的需要层次理论就认为,每个人都有尊重的需要,当一个人的尊重需要得到满足,就会产生一种自信的感情,使自己觉得自己在这个世界上有价值、有力量、有能力、有位置、有用处和必不可少。豪渝火锅的荣誉激励体系就是给了员工这种尊重的需要,让员工感受到被尊重,感受到企业给予的荣誉,增强员工的自信心,让他们的工作更有动力、更有干劲。
月度荣誉激励
每月各个店面都会通过财务数据考核评选出一批优秀员工,组织员工开好总结表彰大会,并为他们颁发相应的荣誉证书和奖金。同时把优秀员工的优秀案例保存写成一本书,登上企业的月度报刊封面,让优秀的氛围可以一直传承下去。除此之外,豪渝火锅每天还会运用激励币和笑脸牌来激励各店面的好人好事。通过每个月的荣誉激励,不断的树立榜样、塑造榜样,号召更多的员工跟着榜样学,跟着榜样干,有一天也可以成为心中的榜样。
季度荣誉激励
每个季度在各门店的门口摆放人形立牌展示,让优秀员工成为豪渝的明星,并且在企业公众号上予以发布,这种荣誉表扬的方式可以让更多的豪渝粉识豪渝、走近豪渝,同时也加强了顾客对优秀员工的认知,也极大的增加了豪渝员工的自信心,进一步提升了企业的知名度和美誉度。
年度荣誉激励
豪渝每年年底都会举行年会,通过年会对这些优秀员工进行年度大表彰,并把他们的父母邀请到年会现场,报销飞机往返费用;如果父母由于年龄较大不会乘车,就让优秀员工带薪回老家把父母接过来,享受五星级酒店住宿、旅游、购买新衣服等全部奖励,一切费用都由企业承担。让员工的父母也一起见证他们儿女的成长和成才,让员工成为父母的骄傲,更让员工们知道成为父母的骄傲是如此的简单,带动更多的伙伴通过自己的双手和努力成为来年的优秀员工。小孝是陪伴,大孝是尊严,父母是员工奋斗的动力源泉,也是员工最好最高的奖赏。另外企业还会召开商学院分享班总结表彰大会,优秀员工成功的案例就是企业最好的教科书,向优秀者学习是优秀者的品质。
物质激发体系
物质激励是指运用物质的手段使受激励者得到物质上的满足,从而进一步调动其积极性、主动性和创造性。物质激励有奖金、奖品等,通过满足要求,激发其努力工作的动机。


月度六档绩效考核体系
财务数据规范才能使企业管理行为走向规范,豪渝火锅通过三标财务的学习逐步建立起规范的财务体系,进而为绩效考核的实施奠定了良好的基础。豪渝餐饮集团针对管理人员制定了低底薪高绩效的方案,员工制定的是高底薪高福利的方案。为此各门店制订了六档通关绩效考核方案,从营业额、净利润、门店排名等进行全方位数据考核,在用心做事中发现人才,在绩效激励中培养人才,在绩效考核中调整人才,通过绩效考核让员工多挣钱,企业多创效。豪渝火锅9月某店制定的6档绩效方案如下表,营业额从110万到150万以上均有不同的奖励金额;净利润率从1%—25%以上均有不同的奖励金额;运营排名成绩从第一名到倒数第一名均有不同的奖励和倒激励金额。例如该店9月完成营业额132万元,净利润率达到10%,运营排名成绩是第三名,那店长可以拿到6000*50%+6000*50%+1500*50%=6750元的激励工资;餐厅经理和厨师长各可以拿到6000*25%+6000*25%+1500*25%=3375元的激励工资.

季度六档利润PK体系
不是员工不给力,而是企业机制没有杀伤力,通过PK机制的建立,大大激发了团队的活力,增强了团队的战斗力。2020年面对疫情的大环境,豪渝火锅依然保持逆势增长,同2019年相比营业额均提升了30%,利润同比店均提升了50%,管理层收入提升了2.5倍,店长单月最高工资达3.5万元。通过PK机制让员工有干劲儿,企业有收益,管理层的凝聚力和忠诚度也更强,管理层几乎“0”流失,基层员工流失率低于2%。以下为豪渝火锅某门店季度PK绩效奖金方案设计,供餐饮人学习。

股权激发体系
当前餐饮酒店业已步入股权时代,员工股权激励已经成为企业发展的必经阶段,通过股权激励可以解决企业很多问题。相信餐饮企业也遇到过这些问题:
给钱多了员工不好好干,给钱少了不想干;高工资换不来高忠诚度;年终奖分多了,还说企业不公平……豪渝餐饮集团推出企业分公司合伙人模式、内部创业模式、内部创业基金,如区域优秀店长晋升区域经理,实习期合格可享受省分公司10%的股份分红。新品牌公司入股、省区分公司股份,多元化的激励模式,打造百万年薪高管团队。一个伟大的制度可以让一个平凡的人变得伟大,一个糟糕的制度可以让一个伟大的人变得平凡。豪渝餐饮集团正是在各种各样的激励模式下,取得了企业的快速发展。除了股权激励外,豪渝火锅还给予管理人员合理的授权,授权优惠金额的额度,这个权利对管理者来说也是一种激励。大区经理单笔1000元以内不需要上报,店长500元以内可以自己做主。在店面,收银员成了门店很多客人不满情绪的最后发泄地,很多客人会
在吧台提出抹零或要瓶饮料,或要点优惠券等要求。

收银员又恰恰是门店最敏感的职位,针对这些现状,豪渝火锅授权收银员拥有最高10元抹零权、赠送饮料权以及送50元优惠券等权力,事后再报备店长做好说明即可。给员工合理授权体现了企业对他个人的认同,企业用真心换员工的真心,员工用自己的真心换顾客的满意。
企业不仅要有正向激励,还要有合理的倒激励,因为合理的倒激励对门店也是一种促进和提升。豪渝火锅质审中心通过质检模式的有效驱动,一方面增强了企业内部的管理能力,另一方面也提高了顾客的就餐体验。例如店面通过沙漏给顾客承诺18分钟内所有菜品全部上桌,若超时算赠送;菜品无条件退换;开通总经理直通车投诉热线等。
小结:企业待遇公平的本质就是不公平,要有差异化,正所谓钱在哪里,心就在哪里,心在哪里,结果就在哪里。通过激励体系的设计将德才兼备的人才牢牢的锁
定在企业,千人工厂千人干,千斤重担人人担,让员工与企业成为利益共同体,一起共赢发展。做管理要懂数据,做经营要懂人心。豪渝餐饮集团正是抓住人性的弱点,员工需要什么就给什么,如工资、升职、荣誉、技能提升等;设计激励机制,使员工需求与企业需求目标保持一致;设计个人与企业规划,让员工与企业共成长,最后让个人规划实现企业规划。员工不会为了企业使命而竭尽全力,却会为了个人利益而竭尽全力,在实现员工个人目标的同时顺便实现企业目标。通过多种激励模式的设计让优秀员工富起来、平庸员工动起来、懒惰员工怕起来,最终实现员工富、企业强、客户赢的企业目标。


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