据行业分析报告称，火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体的喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。因此使得火锅在餐饮业遭遇寒冬时得以傲立枝头。

 一、2015年火锅行业分析报告

2014年中国烹饪协会发布的餐饮百强名单中，火锅企业在十强中占据三席。总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮业发展最快的业态之一，而且也是在“寒冬”背景下，受到冲击最小的，可谓是一枝独秀。

《2015火锅行业分析报告》一文从行业发展概述、火锅业态的特点、火锅业态火爆背后的隐忧、火锅行业的发展趋势、火锅品牌沿革五方面进行了全面分析。

二、2015年火锅进入鼎盛时期

很多火锅企业都着鲜明的特征，有以服务为特色的，有以底料为特色的，有以菜品为特色的，有以装修为特色的。《中国好火锅》旨在报道成功企业的经营案例、旺销菜品、加盟合作等，帮您解决经营困局。

骄龙 重新定义豆捞

骄龙豆捞，连续三年入选中国餐饮百强企业、中国火锅品牌50强。文章以时间为导线，从骄龙豆捞起步龙山——华丽转身精品豆捞——四大优势独步市场——主动转型，重新定义豆捞五个方面进行了详细阐述。

小尾羊 来自草原的美味

小尾羊，充分将内蒙古草原文化优势扩大，形成自身竞争优势，在营业模式上，开创出“火锅+羊排”的全新模式，不仅带动了火锅的消费，也提升了火锅的档次，可谓是一举两得。

海底捞 藏在“海底”的盈利秘密

二十年来，海底捞相继引起了国内餐饮界的巨大轰动，激起了各大商学院极大地研究兴趣，成为政府推荐学习的典型，成为世界上最大的餐饮集团百胜学习的对象。老码头 一口铜锅走天下

在老码头热烈欢腾的火锅文化被展现的淋漓尽致，透过中式隔断的玻璃窗户，欣赏大厅里的热闹景象，火锅升腾的热气和人声鼎沸交织在一起，看着别人吃都是一种享受。

呷哺呷哺 休闲火锅之王

“呷哺呷哺”最早在中国大陆地区引进吧台式小火锅，是中国第一家快速休闲火锅连锁餐饮企业，将传统火锅进行了简化和革新，不但使得用餐更为方便快捷，而且和传统火锅相比价格低了很多，性价比非常之高。

黄记煌 百年美味 焖于一锅

黄记煌号称“百年美味焖于一锅”，锅小乾坤大。焖锅是一种持久的，由生到熟的享受。“三汁焖锅”的六大特点可以满足不同客户的不同需求。即：营养均衡，环保不扰民，无厨师，卫生，节约能源，吃法独特。

 阿香婆 打造时尚欢乐主题火锅

阿香婆成功经验有三点：1.品类的选择；2.实现标准化；3.完善的企业管控模式。

 蓉城老妈 有故事的川味火锅

蓉城老妈创始人周兴见先生把历史与现实相结合，独自研究了数十年。用上乘的郫县豆瓣做火锅的主要原料，加之数十种香料，精心炒制，制成一种油色红亮，汤味麻辣鲜香并重，各位协调，食之妙不可言的火锅。这就是川味火锅的优秀代表——蓉城老妈。

百年老妈 完善管理撑起火锅帝国

企业发展 人力资源先行，规范厨政管理 稳定出品与品质，客户管理维护 深度挖掘价值三方面对百年老妈进行深度分析。

刘一手心火锅 中国最具创新服务模式

四次创业，情定火锅，刘松用一只手谱写出了“刘一手”商业帝国的神话，为了了却多年的心愿，刘松创办了“刘一手心火锅”，想用这一只手续写重庆火锅与助残扶残结合的新篇章。

刘一锅 筋头巴脑全国香

公司起源于黑龙江鸡西市，目前在沈阳、哈尔滨、武汉等城市分别设有管理中心，全国拥有加盟店面400余家，直营店面50余家。

李二鲜鱼 中国最鲜鱼火锅

李二鲜鱼将持续以“营养的、健康的、绿色的”品质，引领绿色餐饮的发展潮流，弘扬中华餐饮文化，努力打造中国最具“鱼文化”的火锅品牌。

巴奴毛肚 做火锅中的王者

服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。

鲁西肥牛 中国最具盈利模式肥牛火锅模式

鲁西肥牛首创运用“基地+餐厅”模式去逐步完善“从农场到餐桌”的产业链条。

麻辣空间 最具成长空间火锅

要想在餐饮行业找到利润点不是一件容易的事情，不仅要好吃，还要有特色。麻辣空间火锅清油健康，好吃不腻，避免了传统火锅的过于辛辣，过于油腻的现象，给人们提供一个健康地美食，深受喜爱。最大的特点就是麻作用在舌尖、辣却作用在你的嘴唇，共同导演出一场口舌的舞蹈，最贴切的形容就是——让你的嘴巴跳舞。

 爷爷那辈火锅 用心经营好味道

爷爷那辈火锅不是单纯的火锅店，而是要打造一个无边界、携手合作的资源整合系统，一个同创共赢的盈利平台。

蜀韵蜀味 做古香古色火锅

蜀韵蜀味火锅正如起源地四川一样，如小家碧玉般清新自然，同时兼备了大家闺秀的内涵与深刻，无论是豪放的北方汉子还是婉约的江南女子，都对火锅中翻滚的文明与美味失去了抵御力。

大龙燚火锅 重口味高人气

打开大众点评成都站，翻看对大龙燚的评价，排队是必备关键词，辣则是另一个必备词汇，无论它的出现是褒是贬，都证明了大龙燚重口味的成功。

味蜀吾 烫出四川味道

味蜀吾老火锅是成都市一家知名时尚火锅店，舒适的环境，优质的服务，特色的菜品，让人在忙碌的生活和工作之余，感受那份惬意。

码头故事 讲故事的火锅品牌

码头故事火锅起源于长江边上的粗菜。奖赏的冬天，寒气逼人，只有姜桂、麻辣燥热的川味可以抵挡它，一款加柴保暖、自烹自调的饮食形式便应运而生。江边沙滩是牛羊屠宰集散地，内脏头蹄既多且贱，几文钱便可解馋，码头工人平时很难吃上好的食物，他们将牛羊肉脏煮食，用水牛毛肚烫火锅，特有一种鲜嫩水灵、快爽脆利的口感。这种改善生活的方式，世代相传，历经岁月悠远流传，而变成特色美味佳肴火锅。

柔时吧式小板凳 最具品牌影响力火锅

近年来，餐饮品牌高速发展，火锅作为大众喜爱的餐饮项目，开始向全国大市场扩张。几乎所有的火锅连锁企业都非常重视企业文化，品牌形象的包装。火锅连锁行业竞争激烈，新生企业几乎难以立足，但是柔时却用了不到两年的时间，直营店就达到了18家，每个店天天营业爆棚，让同行侧目