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3、食材验收环节的漏洞；
4、食材存储环节的漏洞；
库存决定企业毛利率：
1）库存80%，毛利率50%
2）库存60%，毛利率52-55%
3）库存30%，毛利率60-62%
4）库存15%以下，毛利率62-65%
总结：库存越低毛利率越高，反之库存越高毛利率越低。
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食材验收环节的漏洞；
4、食材存储环节的漏洞；
库存决定企业毛利率：
1）库存80%，毛利率50%
2）库存60%，毛利率52-55%
3）库存30%，毛利率60-62%
4）库存15%以下，毛利率62-65%
总结：库存越低毛利率越高，反之库存越高毛利率越低。
课程最后，蒋老师给大家做《三标财务管理体系》课程的落地梳理，让各位餐饮人回到企业有思路，有流程，有标准，有方法，有信心！
毛利=营业额-成本 利润=毛利-费用
看额看的是结果，
看率看的是规律。
看结果也要找规律！
课程干货太多真写不完啦！ 1.前厅月度分析：营业额指标分析、人均消费分析、酒水分析、培训计划、客户分析。 2.厨师长月度分析：菜品分析（各档口分析）、总成本分析及各档口成本分析、档口菜品销售数量分析、菜品分析，排名前十名菜品、排名后十名菜品分析、新菜品当月销售数量分析、退菜分析、现场管理分析，4D现场管理分析。 3.财务人员月度分析：费用率分析：水费、电费、人员工资、折扣、福利以及超标费用的分析、各门店对比分析(多家门店）。 4.店长月度分析：总营业额分析、总毛利分析？下月各项指标的下发（一额四率）。
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