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大国菜单，5A领先！设计出一套科学合理的菜单，助力企业增营收，提毛利，降费用，升利润。
本次《大国餐饮·菜单革命》专场课程，主要是由以下主讲老师与特邀嘉宾进行授课和分享：中成伟业安徽执行董事中成伟业5A菜单课题组-魏征老师，中成伟业周礼记研究院院长-海继老师，特邀嘉宾：老娘餐饮董事长-孙臣君，天鹰观渔海鲜城总经理-覃尚达 ，广西瑶王府厨政督导-杨家旺。
2023年12月4日早上8:30，课程正式开始，首先由中成伟业安徽执行董事中成伟业5A菜单课题组-魏征老师开始第一天的授课。
魏老师给大家分享餐饮行业的利润从哪里来，企业做多少毛利率是合理科学的菜单。
5A是根据原材料、烹调技法、味型、毛利率、售价找出最佳的爆点（优势亮点），做到最佳的产品组合。菜单应该具备的八个条件：视觉美，氛围美，标准化，味道好，品质好，增营收，毛利高，利润强。
下午魏老师通过案例为大家继续分享爆品设计，爆品成就品牌, 品牌等于爆品。接着通过现场学员的菜单，举例分析了其中存在的常见问题，通过整套菜单的优化与排版，深挖菜品亮点，调整菜品呈现方式，提高菜品视觉效应，从而提高点击率。
爆品六维定位，企业菜单毛利与销量围绕着：味型、技法、食材、成本、售价、呈现去设计。
爆品打造三原则：
消费前：顾客对产品有期待；
消费中：顾客对产品有惊喜；
消费后：顾客对产品有吹牛。
特邀嘉宾老娘餐饮董事长-孙臣君分享，利润需要设计，并非靠“运气”或“等待”。
企业通过菜单设计和调整，人效从3万/月提升到12万/月；营收增长率150%-209%；毛利从56.9%-68.31%，提升11.41%。5A菜单利润工程落地，得到了收益。孙总说，专业的事还得交给专业的人。
特邀嘉宾天鹰观渔海鲜城总经理-覃尚达分享，企业通过 5A 菜单的学习，老板定心，品牌定型！
聚焦品类·成就头部品牌节假日翻台率达到4.6轮。
爆品挖掘三部曲品牌、品类、品质。
爆品演变·多元增收
三大延伸产品年营业额增收300万+
特邀嘉宾广西瑶王府厨政督导-杨家旺分享，菜单革命，配称品类定位，升级5.0版。
产品设计的原则:
1、不符合品牌定位的产品不做。
2、操作工艺复杂的产品不做。
3、原材料不稳定的产品不做。
4、不好复制、出品速度慢的不做。
5、打造核心爆品
中成伟业周礼记研究院院长-海继老师分享，菜单设计之明档设计，让生意有声有色，让生意更火爆。
体验式、功能性明档：把明档当做备餐台，根据每餐订台量，初加工菜品，加工几分摆几份 ，新鲜食材新鲜做，新鲜食材。
一本好菜单，利润翻一番！愿学员们学有所获，满载而归，学有所成！
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