最美餐饮人|李强：打开后厨说“亮话” - 榜样采访

我们是2019年和中成伟业走在一起的，最早的时候是我们想改造厨房，因为原来我们整个厨房的环境是脏、乱、差的，如果在这种环境下去工作，理论上不可能出来太多优秀的产品。因为一个厨房的工作环境是影响厨师心态和状态的，只有在厨房工作的兄弟们开心了，他们出品的产品才是有温度的，所以我接手之后第一步是改厨房，把原有厨房全部扒掉。

恰巧中成伟业在哈尔滨有一堂4D厨房的公开课，听了之后我们才知道什么叫4D厨房，当天约了老师来我们企业，老师看完之后说我们具备改造的条件，可能唯一的阻力就是底下的高管，这是实话，因为做4D的过程之中，除了我自己支持我自己以外，没有人支持我。为了让高管支持，我特意领他们去了一趟黄埔，改变他们的思维，顺便去和外地做过的企业做过去沟通一下。沟通完之后，我就有底气了，他们有做了很多年的，都认为结果非常好，这更加让我有信心回去做，所以回来我们马上就启动，邀请中成伟业老师入店。

因为我们家全是包房没有厅，所以我们那时候借用了村委会学习，验收也是在村委会。4D验收的时候，哈尔滨大概去了三、四百个餐饮同行观看，当地电视台也去采访，我感受到几点：第一，我是骄傲的，因为我们是哈尔滨第一家做中成伟业的4D厨房；第二，原来我们的厨房是不敢让人进的，现在我们整个厨房是开放的，可以让人参观的，我们前面有两块大屏幕，顾客一进大厅就可以看见整个厨房的一个操作情况。我们不仅得到了顾客的认可，听到顾客在一起聊天，说这厨房太干净了，在这吃饭太放心了；而且厨房兄弟们有了好的工作环境，大家也都是非常开心的，而且对自己仪容仪表也重视起来了，也是一种荣誉。

我们用了40多天，说实话不容易，一开始员工有不满的情绪，但是我当时说了一句话，我说不论谁走，这个事必须做，我要用我的坚定来坚定他们的坚定，因为我知道这事做完之后对他们未来是好事，他们的工作环境会好。做完4D之后，第一点，所有人都有节约意识，水电气火不浪费；第二点，我们根据以销订购去备货，损耗变小了，员工的工作量减小了，顾客也能吃上更新鲜的东西；第三点，损耗变小成本就会下降，我们的毛利就会提升；第四点，很多厨房的矛盾源于相互推诿，现在通过成本管理卡，每样东西都责任到人，厨房内部的矛盾减少好多。

4D是餐饮人的一个敲门砖，是非常好的一个系统，因为只有先改变最基本的行为规范，才能改变后期好多事情。做了4D以后，很多餐同仁都来参观，我们也希望去改变本地餐饮人的思维，把整个本地的餐饮厨房都打造成可参观的厨房，让整个哈尔滨的餐饮更有竞争力。商学院.png