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特色单项体系导入
中央厨房
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中央厨房与团膳标准化

1站式建厂+7大管理体系赋能

专注连锁餐饮品牌打造

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中央厨房与团膳标准化



餐饮想做大,必须连锁化,餐饮要想做得强,必须建立中央厨房,前端要想连锁化,后端必须产业化,要想产业化,必须标准化,要想标准化,必须专业化

餐饮业最终的竞争究竟是什么的竞争,出路在哪?答:供应链的竞争,出路在建立强大的后台,落脚点是中央厨房!                      







中央厨房
未做中央厨房的餐饮企业现状
团膳标准化

1.传统的行业,也是尴尬的行业,极易被模仿复制

2.淡旺季明显,淡季应对策略少,旺季提升效率难

3.人员需求高但管理难,很多店面受个别厨师或靠个别前厅经理控制

4.产品核心配方很容易被泄露,连锁店面的厨师各自为政,难以统一出品

5.“多高一低”越来越明显

6.成本难以管控,没有详实、全面数字支撑。

中央厨房
已做中央厨房与团膳企业的现状分析
团膳标准化

1.招人难、人难招、育人难、人难育、用人难、人难用

2.集中采购价格管控难,采购过程管控难,跨部门协作难,供应商统一管理难

3.仓库进销存管理混乱,入库出库管控难,呆滞库存处理难,安全库存管理难

4.标准化程度低、生产标准制定难,生产现场管理难,生产过程改进难、生产计划制定难

5、品质管理跟不上、产品质量不达标、客诉问题不间断、食品安全风险高

6.配送司机管控难、车辆信息管理难、过程品控管理难、交付信息不准审核难

7.成本动态管理难、成本数据统计难、没有详实的与全面的数字做支撑、成本精细管理难

8.绩效激励:员工干多干少一个样,干好干坏一个样,绩效考核制定难、绩效考核落地难

9、效能差、产能与人效低下、团队弱、工业化思维转换慢、无好系统导入、团队成长慢

中央厨房
中央厨房真正要帮助餐饮企业实现的功能
团膳标准化

1.帮助企业降低成本:节约切配,采购,仓储等岗位人力配置费用;集中采购提高企业议价能力;工业化生产降低小批量生产成本费用;

2.助力产品标准稳定:规范工艺化工艺流程保障供应食材成品和半成品的品质、味型标准稳定,有利于中餐连锁标准化发展;

3.赋能企业卫星厨房:支持不具备验收、初加工食堂的二次加工烹饪供应,解决空间条件和资质难题;

4.提高企业安全保障:集采,集检,集配,源头管控保障安全,有利于食品安全可追溯工作完成;

5.帮助销售业务外延:资质齐全,团队优秀,管理规范,规模效应,产业链扩宽。

中央厨房
一、中央厨房与团膳六位一体系统模式
团膳标准化

“六”指的是:

1)人——指的是如何管理好中央厨房与团膳的人员;

2)机——指的是如何管理好中央厨房与团膳所使用的设备;

3)料——指的是如何管理好中央厨房与团膳所使用的原材料与相关物料;

4)法——指的是如何管理好中央厨房与团膳产品的方法与工艺;

5)环——指的是如何管理好中央厨房与团膳在制作的过程中所处的工作环境;

6)测——指的是如何做好中央厨房与团膳生产过程中的品管标准与管理体系;

“1”指的是:

1)一体化运营——打通人机料法环测,让中央厨房与团膳企业各个关键要素不再孤立,做到一体化运营。

标准化中央厨房助力餐饮核心竞争力

工艺统一管理  构建竞争壁垒   保证出品质量

拥有自己话语权  有效降低成本   以产业化定连锁化

中央厨房
二、学习要点
团膳标准化

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学习点评:

合理的人员管理可以提高企业30%人效!

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学习点评:

合理的设备管理可以避免50%的安全事故,可以延长设备的3年以上的使用寿命,可以提高设备的60%保值增值!

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学习点评:

物料精准管理可以降低企业成本3-5%!

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学习点评:

标准的工艺方法可以做到,千菜不走形,万菜一个味,成本易核算,可以降低随意加工而导致的浪费,帮助企业节省成本2-3%!!

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学习点评:

4D管理保证物品规范有序、高效工作、提升企业形象、卫生无死角、安全生产、降本增效。帮助企业安全--事故降至最低,甚至为“0”!

卫生---一尘不染,无死角,有效防止细菌传播!品质--客户满意度100%!效率---全员3-30秒取放所需物品!形象--塑造品牌形象,树立行业标杆!成本---降低损耗,提升纯盈利!

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学习点评:

食品安全与品质管理护航企业经营!使企业经营者更放心,消费者更安心。高品质的管理可以降低企业次品率80%,提高企业的经营利润率3-5%

中央厨房
三、课程收获
团膳标准化

1. 解放老板思想,提高老板战略思维;

2.提高各管理层的技能水平;

3. 解决采购供应链管理的漏洞问题,提升采购专业度,采购更节省;

4.提高企业生产效率,降低生产浪费,提升企业效益;

5.食品安全与品质管理护航经营,使企业经营者更放心,消费者更安心;

6.掌握管理体系的方法,追踪结果,让组织之间高效的协同,管理更轻松;

7.物品规范有序、高效工作、提升企业形象、卫生无死角、安全生产、降本增效;

8.科学仓储教会你如何精准管理仓库,解决低效率,提高周转率;

9.高效物流打通企业的经络,解决最后一公里的配送问题,服务更高效;

10.通过团建与合理化流程激发团队的主观能动性,明确任务,量化指标、数字管理。

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