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最美餐饮人|黄璟:餐饮小白的蜕变之路
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最美餐饮人|黄璟:餐饮小白的蜕变之路
采访概要

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最美餐饮人——黄璟

大家好,我是黄璟,我来自广西我们企业的名字叫壮族人餐饮目前在广西的百色有三家门店,经营面积3万平左右,我们企业门店开到现在有四年的时间。

原来没做过餐饮,是做旅游,做景区,还有做纯客房的但是我们综合体酒店里面涉及到了餐饮板块。一开始其实是不太想做的,因为之前没干过,害怕直到有一次偶然的机会认识了南宁瑶王府郭总他们,他们也比较大爱,跟我分享了和他们结缘的中成伟业。那时候中成伟业广西都没有教学部但是我去参加了一堂课,我就觉得特别神奇,以前我认为做餐饮要有关系要有资金,每天应酬要喝很多酒我觉得都不是我的强项。通过这样一堂课,我觉得最神奇的地方是居然可以有工具和方法,通过自己的学习可以去把餐饮做的很专业于是我当下就毫不犹豫的加入了中成伟业

企业当时建立之初有十九个人,原始股东有九个左右,以九零后为主八零后只有两个人,我和另外一位家人。当时没有想得特别的复杂我们在建店之前是有一些挫折的,碰到了一些比较不好的事情,那段时间其实挺低迷的。就是之前创业的一个不太成功的经历前面做了景区,接着和别人合伙做了一个四星级的综合性酒店,因为没有去了解股权这些东西,还有不太认同大股东的一些管理理念所以产生了一些纷争当时有一个酒店本来是已经运营不下去了,我带着我的员工从这个酒店快要不行慢慢变得越来越好,我们是等于跟老板谈承包,然后承包给我们以后他又毁约了,把我们这个团队等于就赶出来了,这种情况下他们毅然而然就是跟出来了所以说团队有这样的一个起点、一个链接我就没有想那么多,一有工具、有方法、有场地了,就干当时我们资源是很有限的,我手上就只有这么多钱,只有这么几个人,我觉得不用去想很多东西,因为我自己创业也是这么过来的。我觉得其实我们应该多给别人机会,也给自己机会,况且我们有工具、有方法,我们可以一起去成长而且我们看到有很多做了二十年、三十年的同行,他也未必做得很成功呀。

当时我还没有壮族人只是有一家注册了但是还没有选址的公司叫做壮族人餐饮有限责任公司, 2016年四月份才找到了店址开始筹备。说到定位,我还是比较清晰的,因为我大学毕业以后就回家乡创业了,对于靖西市场还是相当了解的而且靖西是全世界壮族人口聚居比例最高的一座城市。我认为定位要了解市场,要了解这个区域跟别的地方不一样在哪,消费群体在哪。因为靖西是个旅游城市,于是我觉得应该多融入一些民族文化的东西同时靖西它是个六线城市,太高的消费还需要时间培养,所以我们第一家门店的第一个定位就是要有民族特色,第二个是老百姓能消费得起结果也证明,我们这么定位以后,开出来生意都很好。

有一定名气以后我们要先巩固,因为在一个六线城市你开这么大的一个店,你不但要让品牌能够扎根,而且要长得好就像咱们养花,你把种子种好了,它长出来了以后开了第一朵花。可是开了第一朵花以后,它不一定能够长得好,这时候就需要你去施肥所以我们今天能够再拥有三个品牌,基于我的考虑还是说不断的学习让我们活下来。我记得马云说过做企业的愿景是能活80岁一个疫情我们整个六线城市,跟我们差不多大小的餐饮企业基本上都没有存活,能活下来的只有我们,我就跟他们说,活下来我们就可以活下去了。所以说我的考虑第一,先活下来第二个,活下来以后,我们要活得更好通过不断的来学习来巩固我们自己学的一些工具,在我们企业里面转化每一个板块在我们那里几乎做到了引领的感觉,所以说在我们那整个区域,我们就是首选。

简单来说我们走的是高速路,虽然在2015年6月的时候我们就成立了但是真真正正上路是在结识中成伟业以后而且是2016年6月裂变以后。之前我们就去南宁参加了一堂4D的公开课,当时回来以后就先让老师帮我们规划厨房,也就是选址规划厨房以及整体门店的一些装修设计我们是同步进行的我记得我们门店应该是9月26号那天开业11月份我们的4D厨房一开马上就爆掉了,很多单位都来参观不仅省了很多的广告费,而且我们的社会影响力一下子就有了。

在疫情期间,我们几乎闭店了有半年的时间,而且都是旺季我们基本上是零收入,但是员工还依然都在。2019年底到2020年初是疫情不在边境城市或者不是旅游城市的情况下,它可能就2019年底这一波可是我们2020年初也是关闭了,所以我们是两个旺季都没有了,对我们的损失是很重大的那时也确实是我们特别难的时刻,可以说是员工对企业的这种凝聚力把企业保护下来了因为当时没有收入确实是没有钱发工资了,但是员工可以做到不要工资还来上班,而且疫情期间我们在亏本运营的情况下还做了很多的公益,我们的员工也二话不说挺过来了。2020年六月份全面开放了以后我们才慢慢缓过来政府当时给了我们很大的政策,就是鼓励公务员来餐厅消费,而且疫情期间我们也参与到一线去了所以消费口首先也是在我们这儿这对我们来说也是很大的安慰了。但是当时只开放堂食,我们还是没有办法能够去维持我们当时通过快餐和外卖还有一款爆品我们的脆皮乳鸽,养活了我们这群人几乎就是因为那一个爆品养活了我们一群人让企业活下来了。

疫情过去了以后,我们马上又开了一家比原来新店更高端的宴会品牌,叫做曼里。我当时想,这么难的时刻我们都过来了,还有什么不能做呢?比我们刚创业的时候还难因为创业的时候没钱咱知道去找钱,知道有市场,可是疫情我们没有市场了,不管是干餐饮还是干其他的没有市场咱不能干事所以在这种情况下去启动了第三家门店,而且是比前面两家还大的店有两个原因,先说资金的板块,虽然疫情以后我们缓过来了,但是不足以说再去开门店。我们资金怎么来的呢?是所有的员工对企业的认同感认同了我们前面两个店所有的员工去贷款,能贷多少贷多少当然这也基于我们壮族人企业在当地的信誉度,银行给了我们特别好的政策政府也是给了我们很大的帮助。当然不是所有员工都可以入股但我们选过去的20几位员工基本上都是股东。

我们团队现在回忆起疫情这个事儿说着说着会哽咽,就会觉得我们的员工对企业的归属感怎么这么大。举例当时我们六月份不是开放了嘛,然后发第一次工资我当时就往群里发了一封信,因为我记得是大年初二的时候要回来上班,可是大年初二的下午封城,我就想算了,还不稳定,还是不要让员工来上班,于是就在群里发了一个信大概的意思就是说现在情况很恶劣,大家可能不能回来复工了,不回来复工就意味着没有生意,大家也没有收入如果我们员工里面谁要是不在我们企业了,我们也可以理解,因为都要生活,不知道什么时候才能再复工,我们也要相信肯定有能够回来的一天。发到大群去了以后,我就在看我其实很忐忑,我就怕没人回应,或者说不知道他的答复是啥。发上去了以后,我就数一、二、三三秒的时候,第一个信息出来了,愿与壮族人同在共患难第二个信息愿与壮族人共渡难关接着一百多个信息所有人都发上来了,愿与壮族人共渡难关那一下我眼泪就下来了而且这不是说说而已,接着我们开始慢慢可以复工了大家都不谈工资六月份的时候我们发第一笔工资,而且是基本工资才一千二,其他绩效什么都没有,但是财务发了以后员工给退回来了,然后财务就奇怪你为什么把钱退回来?他说我不领这个工资,企业现在还很难,我把这个钱就放在这儿,哪怕能给企业买包盐都可以而且他不是发给我,如果他是发给我觉得好像是表演给老板看,然后财务说你得收着这个钱,你不收,黄总也不放心就那样的一个对话、一个截图截给我的时候,我看了确实受不了,而且不是他一个我不知道企业的氛围什么时候已经形成了这么牢固的一个粘合,我想归根结底真的就是因为我们企业文化的一个灌输这是我印象最深刻的一个事。

别家企业也有别家企业的优势,但是我们辨识度比较高。我们不属于装修特别豪华的,但是一定是特别有辨识度的因为我们注入了民族文化的元素,所以有了它的差异性和唯一性,到靖西必须到我们壮族人打卡其次,我认为做企业得内外兼修注入民族文化不仅仅是空谈,硬件软件你都得去提升,内外兼修内部的话必须得用一些工具,一些方法去维持外部就是我们注入了元素以后,你要告诉人家,你要告诉他我们的特色是什么就是光起好名还不行,有了好名以后你要让它名副其实,我们所有的广告几乎是见缝插针似的。只要有活动就有壮族人,这个是靖西人一定知道的我们外部有一群人,一旦捕捉到市里面有大型活动从一开始我们就必须去蹭所有靖西市的热度。去年我们就已经定位了,我们先把今年所有大的节日挑出来,这些大的节我们是肯定做活动的接着是市里面如果要做大型的一些比赛或是别的活动,我们肯定第一时间去做不计成本的去蹭热度,于是我们在当地热度马上就起来了。还有,我们自己有一家文化公司,这家文化公司也起到了特别大的作用这家文化公司主要做的是记录我们平常每场活动所有的视频视频资料和图片资料,还有发布我们所有的文稿就是企业宣传这个板块专门有一群人来做所以现在我们回忆起我们建店之初所有的图片视频资料,我们都有这个对于我们内部宣传板块我觉得也特别重要,因为很多东西你要让别人认识我们,但是认识我们以后,我们员工也要认识我们自己知道前人是怎么栽的树你们现在进来才能去乘凉我们从二三十个人开始干,到现在我们有100多个员工,刚进来的员工你必须知道我们店是怎么来的?我们品牌为什么叫壮族人?我们这几年是怎么过来的?他必须知道。文化公司是和壮族人餐饮同步注册的我的初心就是想通过做餐饮来传播壮族的文化因为我原来做旅游的,对我们靖西的壮族文化特别的热爱我觉得餐饮传播比较快,也是一件特别有意义的事而且结识中成伟业后我知道还可以有工具有方法可以去做最终能够达到民族文化宣传的目的经过了四年,在我们企业发展的还比较良性的情况下,我就发现了,其实经营企业像经营一个人人就是企业,企业就是人,文化这个板块就相当于人四肢很健全很好,整个人状态很好,可是如果你给他注入了文化,他有灵魂了就像说好看的皮囊千篇一律,可是有趣的灵魂万里挑一一旦给企业注入了文化,它就有辨识度了

我觉得文化和制度同等重要。其实我们学的所有的制度和工具都是为了让这个人不走弯路,所以我认为制度是一个辅助的作用,但是它必须得有,因为我们餐饮行业是一个劳动密集型的行业,你不可能做到千人一面,所有人都去遵守这个规则,所以你就需要去学习用一些制度和一些工具把规则制定出来,所有人按照这个规则去走。

对于我们从来没干过餐饮的人来说,所有的问题都是问题遇到的问题不少,但是我们也没怕啥,遇到问题我们就去解决问题。比如说我们财务这个板块,我记得我第一堂去上三标财务的课应该是2018年的时候,其实当时我们数据是不健全的,我们也听不懂,但是我们知道我们的短板在财务,我们也明白必须要把财务捋清楚,不然我们不知道钱有多少,能做多少事要做多少事所以说就三标财务课,据不完全统计公开课和咨询班我们至少上了六次以上直到去年,我们才慢慢做到开店我们能做到预测我们可以把风险控制好了,投多少钱,什么时候回本我们都算的非常清楚。人都说聪明人太多,傻子不够用,我们就去做那个傻子,都去学。

我们一开始就导入中成伟业的课程体系全部的体系基本上都导入了,除非就是这两年新研发的课我们没参加因为中成伟的课一直在改变导入体系以后,对于我们一张白纸来说,我们知道我们要画成什么,所以我们就只要买好笔,然后照着画、跟着画就行了,几乎不用橡皮擦,也就说几乎没有一笔是错的,所以说就是又快又好

对于中成伟业我最想说的只有感谢因为对于我一个八零后的人来说,其实我走的弯路也不少毕竟我是大学毕业就开始创业了,只不过没有在餐饮这条赛道上走弯路所以说像老师说的你选赛道很重要。我是大学毕业后的十年在创业,走了很多的弯路因为没有工具和方法,也没有人去教,虽然自己也去学了很多的课程,但是觉得都还是不行,它们那些只停留在片面,它没有系统所以创业这么多年还是半途而废选择了餐饮这个赛道以后,几乎就是没有走任何的弯路,因为我们有工具、有方所以真的是非常感谢中成伟业。

对内我们的企业文化无非就是企业的使命、愿景、价值观我们的使命就是让世界爱上壮族虽然比较大,但是我们要有一个导向,因为这个使命就决定了你时时刻刻都要记住,你是壮族人,你不能给壮族人丢脸,你不能给这个民族丢脸,所以说你的言行、举止你都要注意,这个是我们的使命。愿景就是我们基于这前五年的积累,后五年我们店面要布满我们整个百色地区跟着这个愿景后面我们有一系列人才复制人才晋升机制,让大家都知道我现在在什么位置,我想去什么样的位置知道他自己的未来在哪儿你得让员工知道不是给他画了饼,要让他知道如何去吃到这个饼这是我们的愿景以及价值观,也是我们整个企业文化体系对员工的一个植入。

我是壮族人餐饮黄璟,我想让世界爱上壮族,我想让跟着我们壮族人的员工全部都富起来。

 

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